Tournedos rossini (l'original)

Le tournedos Rossini revisité est une variante moderne du célèbre plat classique français. Ce plat est composé d’un filet de bœuf tendre, saisi puis posé sur une tranche de pain toasté croustillante. Le tournedos est surmonté d’une escalope de foie gras poêlée et d’huile de truffe, qui apportent une richesse et une intensité aromatique luxueuse.

En accompagnement, le plat est servi avec une purée de patate douce onctueuse, ajoutant une touche sucrée qui équilibre la richesse du foie gras. Le tout est complété par un fagot de haricots verts légèrement croquants, déglacés au vinaigre balsamique pour une note acidulée et sucrée, ce qui équilibre les saveurs complexes de ce plat sophistiqué.

Dans cette interprétation, le pain toasté ajoute une texture croquante, tandis que la patate douce et le vinaigre balsamique apportent un contraste moderne et équilibré à l’opulence du tournedos Rossini traditionnel.